Queso ecológico Montiermo

Quesería ecológica, queso ecológico de oveja de Monleras en Salamanca

Aprendiendo de quesos con DO Queso Mahón Menorca

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Aprendiendo de quesos con DO Queso Mahón Menorca

Entre la amplia variedad gastronómica de la isla de Menorca, tenemos el queso con denominación de origen Mahón Menorca, elaborado a partir de leche de vaca, con un gusto muy particular  y aspecto exterior de forma cuadrada.

El queso mahonés es conocido y valorado en todo el mundo, el de mayor personalidad de las islas baleares.

Aprendiendo de quesos con DO Queso Mahón Menorca
Queso Mahon Menorca

Relación del queso con la isla de Menorca

Las características del suelo, la temperatura y la humedad, junto al elemento humano y su proceso de elaboración y prácticas de maduración tradicionales son los que dan a estos quesos su aroma y sabor propios.

El  proceso de elaboración de este queso o formatjat se ha desarrollado tradicionalmente en las fincas menorquinas o Llocs, donde su conocimiento pasó durante muchas generaciones de padres a hijos.

La explotación ganadera llevada a cabo en las fincas unifamiliares, el terreno dividido en parcelas por multitud de paredes de piedra y el ganado pastando en libertad, son parte del paisaje menorquín que ha permitido mantener el equilibrio ecológico, dentro de esta reserva de la biosfera declarada por la Unesco que es Menorca.

La relación de la isla de Menorca con el queso no es nueva, ya que se cuenta con documentos del siglo V d.C. que ya narran sobre el consumo de queso en la isla, y documentos árabes del año 1000 que destacan las excelencias del queso de la isla.

Variedades queso Mahón-Menorca según grado de maduración

Presenta tres variedades según el grado de maduración:

-Tierno, de 3 semanas a dos meses de curación, de color blanco marfil y con un gusto suave.

-Semicurado, entre 2 meses y 5 meses de curación, adquiere un color anaranjado y es más salado que el anterior.

-Curado, más de 5 meses y con un color exterior más tostado y amarillo en el interior, de sabor intenso y un punto picante.

También te puedes encontrar la variedad añeja, que madura más de un año  y es más salado.

Usos queso Mahón-Menorca en gastronomía

Sirve como aperitivo, como base o acompañamiento de platos y repostería, para comer con pan o junto a uvas u otras piezas de fruta, como nos cuentan que hacen los menorquines.

Heidi y su queso de cabra

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Heidi comía con gran apetito el pan, sobre el que había extendido el queso asado, tierno como la mantequilla; su aspecto decía bien a las claras que estaba muy satisfecha de aquella comida tan suculenta.

Pocos ejemplos conocemos de mejores personajes que consuman diariamente leche y queso, y que les siente tan bien. Así como para la miel tenemos a la Abeja Maya, para el queso nos quedamos definitivamente con Heidi.

La tierna creación de Joana Spyri de 1880, llamada Heidi, es esa niña de pelo negro y mejillas de color rojo, y que al quedar sin padres, vivio su infancia en la casa de su abuelo en  los alpes suizos.

Se hizo famosa entre una generación que creció viendo esta serie de dibujos animados de los años ochenta, y también ha sido identificada por beber la leche y comer el queso de sus cabras, o de las de su amigo Pedro el pastor.

Heidi y su cabra en los Alpes
Heidi y su cabra en los Alpes

Tanto correr montaña arriba, montaña abajo con su perro Niebla y Pedro el cabrero, solía tener todos los días un apetito feroz, así que cuando llegaba a casa todo le sabía a gloria.

Y por eso nos tenía acostumbrados a verla alimentarse diariamente a base de una dieta de leche de cabra, pan y queso, suministrado todo por su fiel cabra, Copo de Nieve.

Heidi y su amigo Pedro el cabrero
Heidi y su amigo Pedro el cabrero

Tampoco podemos olvidar  uno de los más recordados desayunos, cuando el abuelo colocaba un trozo de queso en un tenedor de hierro sobre el fuego y le daba vueltas hasta que se iba deshaciendo. Una fondue artesana que luego untaba en el pan y la niña se metía entre pecho y espalda.

El abuelo y Heidi comiendo queso
El abuelo y Heidi comiendo queso

Dicen que de mayor Heidi se convirtió en maestra, así que su tradicional desayuno con queso se habrá hecho todavia más popular entre sus alumnos. Nos alegramos.

El cordero de Santa Inés

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Donde te explicamos qué tiene que ver el cordero de Santa Inés con las ovejas

Hasta hace unos días no nos habíamos percatado de la presencia del cordero acompañando en sus representaciones a Santa Inés. Nuestra curiosidad no nos permitió olvidarnos de ello, y nos obligó a investigar la biografía de esta santa para encontrar una explicación.

El cordero de Santa Inés
Representaciones de Santa Inés con su cordero

De Santa Inés afirma la iglesia católica, que fue una joven que dio su vida a los 13 años  por la fidelidad a Jesús. Nacida en Roma en el año 290, consagró su virginidad a Jesús. Su belleza y la riqueza de su familia provocaron que fuera pretendida en matrimonio por muchos jóvenes varones, a los que ella rechazó.

Se negó incluso a casarse con el hijo del gobernador de Roma, lo que provocó su caída en desgracia, hasta el punto que fue condenada a morir degollada si no accedía a casarse.  Renegar de su fe y de Jesús fueron las condiciones que le ofrecieron para salvar su vida. Rezando esperó la llegada de su muerte.

Fue enterrada en las catacumbas de Roma, celebrándose su santo el día 21 de Enero, cuando junto a su tumba se bendicen dos corderos con cuya lana se teje el «Pallium» del Papa y de los arzobispos.

El nombre de Inés  significa «pura» en griego y «cordera» en latín. Por eso la Iglesia y los artistas han colocado junto a su imagen la del cordero. Fácil de recordad, ¿verdad?

Fábula del zagal y las ovejas

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De nuevo recurrimos a una fábula de Félix María Samaniego, que intentó con su obra mejorar su país mediante este instrumento didáctico como es la fábula, y que ya disfruta de más de dos siglos de éxito.

Con esta historia tan sencilla critica a los que engañan y pronostica que tendrán su justo castigo, como en este caso.

Las ovejas de Judith Hopf. Fábula del zagal y las ovejas
Las ovejas de Judith Hopf. Fábula del zagal y las ovejas

El zagal y las ovejas

Apacentando un joven su ganado,

gritó desde la cima de un collado:

¡Favor! ¡Que viene el lobo, labradores!

Estos, abandonando sus labores,

acuden protamente,

y hallan que es una chanza solamente.

Vuelve a clamar, y temen la desgracia;

segunda vez los burla. ¡Linda gracia!

Pero ¿qué sucedió la vez tercera?

Que vino en realidad la vez hambrienta fiera.

Entonces el zagal se desgañita,

y por más que patea, llora y grita,

no se mueve la gente escarmentada,

y el lobo le devora la manada.

¡Cuántas veces resulta de un engaño,

contra el engañador el mayor daño!

– Un poco sobre la biografia de Félix María Samaniego. Nacido en Laguardia (Álava) en 1745, en familia acaudalada, que le permitió recibir una educación excelente, con fuerte influencia francesa. Pensó que educando a los jóvenes se podría cambiar y mejorar la sociedad, y a ellos dedicó buena parte de su trabajo.

¿Qué hace un pastor de ovejas haciendo punto?

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Lo que nos ha sorprendido de este cuadro titulado «Un pastor de Jutlandia en el páramo», obra de Frederik Vermehren, no ha sido la utilización de colores, o cómo ha pintado a las ovejas, es ver al pastor haciendo punto.

Comenzamos con saber dónde está Jutlandia, y resulta ser una península europea, con parte de su superficie en Alemania y parte en Dinamarca, y que se caracteriza por sus paisajes planos y pequeñas colinas (como se puede presumir en el cuadro).

Un pastor de Jutlandia en el páramo
Un pastor de Jutlandia en el páramo, de Frederick Vermehren.  Un pastor de ovejas haciendo punto

Sobre el autor de la obra, el danés Frederik Vermehren (1823-1910), pintó a la gente del país, teniendo una especial atención a la gente del campo, como demuestra este cuadro. De joven estudió en la Real academia danesa de arte. Visitó y trabajó en ciudades como Roma, París y Países Bajos. Su vida continuó como profesor de pintura y especializándose en retratos. Parte importante de su obra se conserva en los grandes museos y colecciones danesas.

En cuanto a esta obra, sabemos que fue pintada en 1855. En la página de la Galeria Nacional de Dinamarca encontramos la «historia» de este cuadro.

En junio de 1854 Frederik Vermehren se encontró a este pastor de  82 años de edad en los páramos Jutlandia, que caminaba errante, y con sus manos, haciendo punto en un paraje donde dominaba la flor de brezo mientras sus ovejas pastaban tranquilamente. Además de las ovejas, un perro fiel le acompañaba.

Este encuentro ha propiciado una de las imágenes rurales más famosas en la historia del arte danés.

Los expertos dicen sobre este cuadro:

Tomando el escenario mundano como su punto de partida , el panorama que tenemos ante nosotros es una interpretación de la afinidad del hombre con la naturaleza, de una vida sencilla vivida en armonía con la naturaleza y un Dios cuya presencia se hace sentir en el gran paisaje.

Finalmente no nos hemos enterado si al pastor le llegó su afición por hacer punto influido por su familia o se le ocurrió que sería una forma muy interesante y practica de ocupar  el tiempo. Seguiremos preguntando.

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