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Quesería ecológica, queso ecológico de oveja de Monleras en Salamanca

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El queso emborrado en el descubrimiento de América

agosto 3, 2019 By Pedro Deja un comentario

Como viajar con la mente es bastante barato, imaginémonos estar presentes en el puerto de Cádiz el 25 de Septiembre de 1493.

Allí veremos cierto revuelo, cercanos a alguna de las cinco naos y doce carabelas de la flota del almirante Colón, dispuesto a emprender sus segundo viaje a las Américas o las Indias, como se conocía entonces.

Más de 1500 almas entre marineros, soldados, colonos y profesiones de lo más variado se preparaban para esta larga aventura.

Y por supuesto, tendrán que alimentarse de una manera correcta durante el largo viaje. De eso va nuestro artículo de hoy.

Bodegas barcos del siglo XVI
Bodegas barcos del siglo XVI

El escritor Juan Eslava Galán nos lo pone muy fácil con su descripción de lo que se embarcaba en las bodegas de las naves, que aparece en las páginas de su estupendo libro «La conquista de América contada para escépticos».

Queso en la despensa del barco

La diferencia entre despensa muerta y lo que es despensa viva en un barco, lo entenderá perfectamente el lector en los siguientes párrafos del libro de Eslava Galán.

La despensa viva

Despensa viva: media docena de cerdos, otras tantas ovejas y cabras, y hasta tres docenas de gallinas y conejos que se concentraron en rediles y jaulones de palillos para evitar que anduvieran sueltos por cubierta.

La despensa muerta

Ahora toca acomodar la despensa muerta. El nombre no parece de lo más poético, pero creo que todos sabemos a los que nos referimos.

De nuevo en la bodega. El despensero, que supervisaba el embarque de los bastimentos, destapaba los barriles para comprobar el contenido: galleta naval (pan muy liviano porque se cuece dos veces e dura más que otro, e no se daña),  queso emborrado, cerdo salado, manteca, salazón de pescado, tasajo de carne, vino, vinagre, botijuelas de aceite de oliva y legumbres (lentejas, garbanzos y habas secas) ligeramente tostadas para que resistieran al moho y la fermentación.

Bodegón con queso de Alexander van Adrianssen
Bodegón con queso de Alexander van Adrianssen. Museo del Prado

Qué es el queso emborrado

El emborrado era un queso de inferior calidad (así consideraban entonces ese delicado manjar), que se maceraba durante un tiempo en los turbios del aceita de oliva para evitar que se agusanara o pudriera.

En tierra firme se menospreciaba como alimento plebeyo, pero en el mar formaba parte imprescindible de la dieta.

El queso de cabra emborrado se toma todavía como aperitivo en algunas tabernas de Cádiz, y constituye un excelente acompañamiento de tintos o blancos.

¿Cuántas vida no habrá salvado el queso de oveja en estos viajes tan al límite?

Archivado en: Quesos y literatura Etiquetado como: queso de oveja, queso en alimentación humana, queso en barcos

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Visita Queso ecológico Montiermo. GPS: 41.1796; -6.226842

Comentarios Queso ecológico Montiermo

Queso ecológico Montiermo
Queso ecológico Montiermo
4.8
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Blas Perez Cuenca
Blas Perez Cuenca
23:42 02 Feb 20
Exquisito queso, de lo mejor que he probado nunca. Los propietarios muy amables. El único queso con la etiqueta de ecológico de la provincia de Salamanca. Para repetir.leer más
Miguel Vicente
Miguel Vicente
19:16 15 Aug 19
Queso auténtico de los de siempre,rico hasta la corteza. Y ellos super amables
Jose Luis Alainez
Jose Luis Alainez
00:29 14 Aug 19
Un queso para saborear cada día y más después de visitar las instalaciones y las explicaciones del quesero Pedro. Un trabajo bien hecho maestro.leer más
Felix S
Felix S
21:45 26 Jul 19
El mejor queso 👍💯 del mundo.
And 857
And 857
19:22 08 Apr 19
¡¡Buen queso!!
Francis Marcos
Francis Marcos
07:50 09 Aug 18
El queso es magnífico
Jemi Malo
Jemi Malo
22:45 30 Aug 17
Queso ecológico de oveja churra. Delicioso!!! Ver la quesería, encantadores!!!
Junquera Aurelio
Junquera Aurelio
16:22 26 Mar 16
De los mejores quesos de oveja (leche cruda) que he podido probar. Fantástica atención de Pedro
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